|
|
Kokosijs Met Sabayon Van Tia Maria
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 eierdooiers
1 eiwit
50 gr. kokos, gemalen
1 chocoladecake
120 gr. suiker
120 gr. kristalsuiker
4 dl. melk
2.5 dl. room
1 dl. tia maria
Cacaopoeder
4 takjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de chocoladecake kunt u ook een citroenchocoladecake nemen, indien die verkrijgbaar is.
Voor het ijs de melk met de gemalen kokos en een kwart van de suiker aan de kook brengen. Met nogmaals een kwart van de suiker de eierdooiers gladroeren. De kokende melk op de dooiers schenken en de massa gladroeren. Door een bolzeef passeren en compositie laten afkoelen.
De massa in de ijsmachine circa 10 minuten opdraaien.
De ringen met een doorsnede van 6 centimeter met de cake bekleden (ook de bodem). De ring met het ijs vullen en er met een grote ijsschep nog een halve bol kokosijs op zetten en bestrooien met een beetje cacao. De ringen in de diepvries plaatsen.
Voor de sabayon de slagroom hangend kloppen. De overige eidooiers met de resterende kristalsuiker en het eiwit au bain marie met de Tia Maria opkloppen tot de massa schuimig wordt en licht gaat binden. De massa koudkloppen en de geslagen room erdoor spatelen. De ringen storten op een spiegel van sabayon en met een takje munt garneren.
|
|
|